Melyik a jobb Stevioside vagy Mogroside?
Oct 18, 2024
Hagyjon üzenetet
A stevioside (Stevia kivonat) és a mogroside (mint szerzetesi gyümölcs kivonat) egyaránt természetes édesítőszerek, amelyek az elmúlt években népszerűbbek lettek, mint egészségesebb cukor alternatívák. Mind a stevioside-t, mind a mogroside-t az FDA biztonságos élelmiszer-adalékanyagként hagyta jóvá, bár vannak köztük hasonlóságok és különbségek.
|
|
|
A Stevioside egy természetes, nagy intenzitású édesítőszer, amelyet a stevia leveleiből vonnak ki. A stevioside hatóanyag körülbelül 350-szer édesebb, mint a szacharóz. A Stevioside sokkal édesebb, mint a szerzetes gyümölcs, de keserű utóíze van. A Stevia kivonatot széles körben használják az iparosodott területeken, nagy mennyiségben, mivel az alapanyagok bőséges kínálattal és alacsony előállítási költséggel rendelkeznek. Alacsony kalóriatartalma és nem emeli a vércukorszintet, egészséges választássá teszi a cukorbetegek vagy azok számára, akik csökkenteni szeretnék a cukrot és fogyni szeretnének.
A Mogroside egy édesítőszer is, amelyet a dél-kínai szerzetes gyümölcsökből vonnak ki. 250-szer édesebb, mint a szacharóz, és gyakran használják szacharóz-helyettesítőként ételekben és italokban. Köztudott, hogy a szerzetes gyümölcs pozitív hatással van a vércukorszintre és csökkenti a hasnyálmirigyrák kockázatát. Eltávolítja a hőt és lehűti a vért, elősegíti a folyadéktermelést és enyhíti a köhögést hosszú távú használat mellett. Az emberek folyamatosan felfedezik ennek az egyedülálló gyümölcsnek az egészségügyi előnyeit. A szerzetesgyümölcs magas alapanyagára azonban több területen befolyásolta a piaci kínálatot és annak alkalmazását.
Senzorikus értékelés test más ízt mutat.
A Steviosides finom édes, mentolos ízzel és enyhe utóízzel rendelkezik.
A Mogrosides intenzív édes, szirupszerű szájízzel, utóíz nélkül.
Alkalmazás In Coking& Baking:
A Stevioside stabil és könnyen lebomlik magas hőmérsékleten és PH körülmények között, így felhasználható sült ételekben.
A Mogroside rossz stabilitású, és magas hőmérsékleten és PH körülmények között lebomlik, ezért nem alkalmas sütésre.
Származás & Ustabilitás:
A stevioside az Asteraceae családba tartozó lágyszárú növény, a Stevia rebaudiana leveleiből származik, alacsony költséggel. Széles körben használják különféle ételekben és italokban, például italokban, desszertekben, joghurtokban, cukorkákban, fűszeres ételekben stb.
A Mogroside szerzetesi gyümölcsből származik, amelyet a gyümölcsből nyernek és drágábbak. Főleg cukormentes ételekben és italokban használják, például gyümölcskonzervekben, cukorkákban, süteményekben stb.
Általánosságban elmondható, hogy a stevioside és a mogroside egyaránt természetes, nagy intenzitású, nulla kalóriatartalmú édesítőszerek, bár van néhány hasonlóság és néhány alapvető különbség az ízben, a tulajdonságokban és a hozzáférhetőségben. Az új projekt K+F alkalmazása általában a termék pozicionálásán alapul.